Hozzávalók:
300 g csirkemell filé
200 g vegyes saláta levelek (pl. rukola, spenót, madársaláta)
1 közepes sárgarépa
1 közepes cukkini
1 piros paprika
100 g koktélparadicsom
50 g fetasajt
1 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál citromlé
1 evőkanál dijoni mustár
1 teáskanál méz
Só, bors ízlés szerint
Friss bazsalikom vagy petrezselyem (opcionális)
Elkészítés:
A csirkemell filét sóval és borssal ízesítjük. Egy serpenyőben 1 evőkanál olívaolajat felforrósítunk, majd a csirkemellet mindkét oldalán 5-7 percig sütjük, amíg szép aranybarna és átsült lesz. Miután kihűlt, vékony csíkokra vágjuk.
A sárgarépát meghámozzuk, és vékony szeletekre, a cukkinit pedig félkarikákra vágjuk. Egy másik serpenyőben egy kevés olívaolajon 3-4 percig pirítjuk a sárgarépát és cukkinit, hogy enyhén megpuhuljanak, de még ropogósak maradjanak. Hagyjuk kihűlni.
A piros paprikát megmossuk, eltávolítjuk a magházát, és apró kockákra vágjuk. A koktélparadicsomokat félbevágjuk.
Egy nagy salátástálba helyezzük a vegyes salátaleveleket, hozzáadjuk a kihűlt sárgarépát, cukkinit, paprikát, koktélparadicsomot és a csirkemell csíkokat.
Az öntethez a citromlevet, dijoni mustárt és mézet egy tálban alaposan összekeverjük. Fokozatosan hozzáadjuk az olívaolajat, miközben folyamatosan keverjük, amíg az öntet homogén nem lesz. Sóval és borssal ízesítjük.
Az öntetet a salátára öntjük, majd alaposan összeforgatjuk, hogy minden hozzávaló jól bevonódjon.
A fetasajtot kockákra vágjuk, és a saláta tetejére szórjuk. Friss bazsalikommal vagy petrezselyemmel díszítjük, ha szeretnénk.
Azonnal tálaljuk, hogy a saláta friss és ízletes maradjon.
Ez a saláta tökéletes választás egy tavaszi ebédhez vagy vacsorához, tele ízekkel és friss zöldségekkel!